한 번이나 제대로 썼을까? 냉장고 속을 들여다보면 고이 모셔두고 잊힌 소스 병이 한두 개가 아니다.
이참에 제대로 활용해보자. 요모조모 사용할 수 있는 소스의 아주 쉬운 활용법 공개.
◆ 피시소스
동남아 음식에 빠질 수 없는 피시소스는 생선을 삭혀 발효시킨 것으로 쿰쿰하면서 감칠맛을 낸다. 한국에서는 태국식 샐러드나 월남쌈 소스로 즐겨 먹어 잘 알려져 있다. 이 피시소스는 망고를 넣은 동남아풍 과일샐러드의 드레싱이나 냉쌀국수 소스로 응용하면 좋다. 또한 피시소스에 생강과 핫소스를 섞은 뒤 닭날개를 재워 오븐에 구워도 짭조름하면서 색다른 닭 요리를 맛볼 수 있다.
동남아식 과일샐러드
시간 15min / 분량 4인분
재료: 사과·망고 2개씩, 샐러드채소(양상추, 치커리 등) 80g
드레싱: 피시소스 2큰술, 레몬즙 8큰술, 설탕 4큰술
1. 사과와 망고는 과육만 발라내어 사방 1.5cm 크기로 자른다.
2. 샐러드채소는 깨끗이 씻어 한 입 크기로 손으로 찢는다.
3. 드레싱 재료를 골고루 섞는다.
4. 그릇에 과일과 채소를 담은 뒤 드레싱을 넣고 골고루 버무린다.
라임피시소스에 비빈 냉쌀국수
시간 35min / 분량 4인분
재료: 쌀국수 400g, 오이·양파 1개씩, 굵게 다진 땅콩 4큰술, 잘게 부순 마른 고추 1큰술, 고수 잎 적당량
드레싱: 피시소스 4큰술, 라임즙 4개분, 설탕 4작은술
1. 쌀국수는 찬물에 30분간 불린 뒤 끓는 물에 30초간 데쳐 투명해지면 건져낸다. 건져낸 즉시 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 오이와 양파는 곱게 채 썬다. 고수 잎은 굵게 다진다.
3. 드레싱 재료를 모두 볼에 담고 골고루 섞는다.
4. 쌀국수와 오이, 양파, 고수 잎을 모두 볼에 담고 드레싱을 뿌려 골고루 섞는다.
5. 접시에 쌀국수 섞은 것을 담고 땅콩과 잘게 부순 마른 고추를 취향에 따라 뿌린다.
생강피시소스에 재운 핫윙
시간 30min(닭봉 양념에 재우는 시간 제외) / 분량 4인분
재료: 닭봉 500g, 피시소스 ½큰술, 핫소스 2큰술, 다진 생강 1큰술, 셀러리 1대
1. 피시소스, 핫소스, 다진 생강을 골고루 섞은 뒤 닭봉을 담가 30분 정도 재운다.
2. 오븐 팬에 종이포일을 깐 뒤 닭봉을 올린다.
3. 180℃로 예열한 오븐에 닭봉이 담긴 오븐 팬을 넣고 25분 정도 노릇하게 굽는다.
4. 셀러리는 깨끗이 씻어 섬유질을 벗긴 뒤 6cm 길이로 잘라 핫윙과 함께 그릇에 담아낸다.
◆ 스위트칠리소스
그동안 새콤달콤 매콤한 스위트칠리소스에 프라이드치킨을 찍어 먹었다면 이제는 튀긴 새우, 튀긴 두부, 감자튀김에도 곁들여보자. 스위트칠리소스에 양념을 약간 더하면 어떠한 튀김 요리와도 잘 어울린다.
스위트칠리소스 얹은 아게도후(두부튀김)
시간 25min / 분량 4인분
재료: 두부 1모, 찹쌀가루 2큰술, 스위트칠리소스 1컵, 대파 ½대, 통깨 약간, 식용유 적당량
1. 두부는 종이타월로 감싸 물기를 충분히 뺀 뒤 찹쌀가루로 옷을 입힌다.
2. 튀김용 팬에 기름을 넣고 가열해 170℃가 되면 두부를 넣고 바삭하게 튀긴다.
3. 대파는 송송 썬다.
4. 튀긴 두부 위에 스위트칠리소스를 얹고 대파와 통깨를 뿌려 낸다.
깐풍새우
시간 30min / 분량 4인분
재료: 칵테일새우 20마리, 달걀흰자 2개분, 밀가루 2큰술, 식용유 적당량 소스 스위트칠리소스 ½컵, 레몬즙 2큰술, 파슬리가루 약간
1. 달걀흰자와 밀가루는 골고루 섞어 튀김옷을 만든다.
2. 칵테일새우 겉면에 얇게 밀가루를 묻힌 뒤 튀김옷을 입힌다.
3. 170℃로 데운 식용유에 새우를 튀긴 뒤 식힘망에 올려 기름을 뺀다.
4. 스위트칠리소스와 레몬즙, 파슬리가루를 골고루 섞는다.
5. 180℃ 이상 뜨겁게 데운 식용유에 튀긴 새우를 넣고 갈색이 나게 잠시 튀긴다.
6. 바삭하게 튀긴 새우 위로 소스를 뿌려 낸다.
감자튀김과 사워크림스위트칠리딥소스
시간 30min(감자 녹말 빼는 시간 제외) / 분량 4인분
재료: 감자 6개, 감자 녹말·소금 약간씩, 식용유 적당량
딥소스: 스위트칠리소스·사워크림 4큰술씩
1. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 도톰하고 길쭉하게 자른다. 감자를 소금물에 30분 정도 담가두었다가 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 넣어 데친다.
2. 데친 감자는 물기를 제거하고 녹말을 묻힌 뒤 170℃의 기름에 바삭하게 두 번 튀긴다.
3. 사워크림과 스위트칠리소스를 볼에 함께 담는다.
4 감자튀김과 딥소스를 함께 낸다.
◆ 홀그레인머스터드
겨자씨의 배아 껍질을 제거하지 않고 거칠게 부수어 식초와 향신료를 첨가해 만든 홀그레인머스터드는 스테이크하우스에서 빠질 수 없는 소스다. 브런치의 강자 에그베네딕트에 올리는 홀랜다이즈소스를 만들려면 꽤 손이 가는데, 홀랜다이즈소스 대신 홀그레인머스터드와 마요네즈, 레몬을 섞어 올리면 손쉽게 그럴싸한 에그베네딕트를 만들 수 있다. 또한 연어구이나 그라탱에 홀그레인머스터드소스를 곁들이면 느끼한 맛이 사라진다.
홀그레인머스터드드레싱을 올린 에그베네딕트
시간 20min / 분량 4인분
재료: 잉글리시 머핀·달걀 4개씩, 베이컨 8줄, 양파 1개, 영양부추·올리브유·소금·후춧가루 약간씩
드레싱: 홀그레인머스터드·식초 2큰술씩, 올리브유·설탕 2작은술씩, 소금 약간
1. 잉글리시 머핀은 반으로 가른 뒤 노릇하게 굽는다.
2. 80℃ 정도로 데운 물에 달걀을 깨뜨려 넣고 물의 온도를 유지하며 3분 정도 익혀 수란을 만든다.
3. 양파는 도톰하게 채 썬다. 올리브유를 두른 팬에 양파를 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 볶는다.
4. 베이컨은 노릇하게 굽는다.
5. 영양부추는 송송 썬다.
6. 드레싱 재료를 골고루 섞는다.
7. 구운 잉글리시 머핀 위에 볶은 양파와 베이컨을 올린다. 그 위에 수란과 부추, 드레싱을 뿌린다.
홀그레인머스터드드레싱을 곁들인 연어구이
시간 15min / 분량 4인분
재료: 연어(스테이크용) 100g씩 8조각, 미니 로메인레티스 4포기, 레몬 1개, 소금·굵은 후춧가루 약간씩
드레싱: 홀그레인머스터드·레몬즙·마요네즈 6큰술씩
1. 연어는 레몬즙을 뿌리고 소금과 후춧가루를 뿌려 10분 정도 밑간한다. 달군 팬에 올려 연어를 노릇하게 굽는다.
2. 미니 로메인레티스는 반으로 자른다.
3. 드레싱 재료를 골고루 섞는다.
4. 접시에 구운 연어를 담고 드레싱을 올린다. 그 옆에 샐러드를 곁들여 함께 먹는다.
감자그라탱
시간 40min / 분량 4인분
재료: 감자 4개, 베이컨 10줄, 양파 1개, 시판 크림파스타소스 4큰술, 피자치즈 2컵, 홀그레인머스터드 ½컵, 소금·후춧가루·허브가루 약간씩
1. 감자는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 모양을 살려 잘라 끓는 물에 데친다.
2. 양파와 베이컨은 굵게 다진 뒤 팬에 볶는다.
3. 오븐 용기에 감자를 깔고 소금, 후춧가루, 허브가루를 뿌린다. 그 위로 양파와 베이컨, 크림파스타소스, 피자치즈, 홀그레인머스터드 순으로 켜켜이 올린다.
4. 180℃로 예열된 오븐에 20분간 굽는다.
◆ 굴소스
굴을 삭혀 만든 굴소스는 달달하고 특유의 감칠맛이 있어 중식에 빠질 수 없는 소스 중 하나다. 중식의 볶음 요리는 물론 짬뽕에도 빠질 수 없다. 또한 볶음밥에 굴소스를 넣으면 2%의 부족한 맛이 채워진다. 지금은 많이 사라졌지만 크림파스타 맛집의 비밀은 굴소스였던 시절이 있었다.
굴소스 볶음밥
시간 35min / 분량 4인분
재료: 칵테일새우 12마리, 파프리카(노랑·초록) ½개씩, 주키니(또는 애호박)·양파 ¼개씩, 다진 마늘 1작은술, 밥 4공기, 달걀 4개, 굴소스 5큰술, 올리브유 6큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1. 파프리카, 주키니, 양파는 모두 작게 썬다.
2. 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 다진 마늘과 양파를 넣고 볶는다.
3. 마늘 향이 올라오면 주키니와 밥을 넣고 볶는다.
4. 밥이 볶아지면 팬 한쪽으로 모아두고, 빈 곳에 칵테일새우와 달걀을 올려 스크램블드에그를 만들 듯 고루 섞어가며 익힌다.
5. 달걀이 익으면 밥과 달걀, 새우를 고루 섞고 파프리카와 굴소스를 넣는다. 모든 재료를 골고루 섞어가며 볶는다.
6. 마지막에 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
굴소스 크림파스타
시간 25min / 분량 4인분
재료: 스파게티 300g, 표고버섯 6개, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 올리브유 8큰술, 소금 약간
크림소스: 생크림 4컵, 우유 2컵, 굴소스 8큰술, 소금·굵은 후춧가루 약간씩, 다진 파슬리 적당량
1. 끓는 물에 스파게티를 넣고 4분 정도 삶는다.
2. 표고버섯은 기둥을 제거하고 편으로 썬다. 양파는 채 썬다.
3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 표고버섯을 넣고 볶는다.
4. 표고버섯이 노릇해지면 생크림과 우유, 굴소스를 넣고 끓인다.
5. 크림소스가 끓기 시작하면 스파게티를 넣고 저어가면서 3분 정도 볶아 면을 더 익힌다.
6. 마지막에 소금과 후춧가루로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌린다.
브로콜리니쇠고기굴소스볶음
시간 20min / 분량 4인분
재료: 브로콜리니 4대, 쇠고기(안심) 400g, 굵게 빻은 후춧가루 4큰술, 굴소스 2큰술, 고추기름 약간
1. 브로콜리니는 한 입 크기로 썬다.
2. 쇠고기 안심은 양면에 후춧가루를 묻힌 뒤 한 입 크기로 썬다.
3. 달군 팬에 고추기름을 두른 뒤 브로콜리니 줄기 부분부터 넣고 볶다가 절반 정도 익으면 봉오리 부분을 넣고 볶는다.
4. 브로콜리니가 절반 정도 익으면 쇠고기를 넣고 볶는다.
5. 쇠고기 겉면이 익으면 굴소스를 넣고 고루 섞으면서 볶아 접시에 담아낸다.
기획: 양연주 기자 | 요리: 문인영(101 recipe) | 어시스트: 김가영, 황규정, 최보미 | 사진: 권용상 | 디자인: 김보람 | 제품협찬: 옥소 굿그립(031-722-1708), 칸트(
www.kandt.co.kr)
